Elaboración y Crianza
Se trata de vinos procedentes de mostos de
la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a
fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza
biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en
Sanlúcar de Barrameda.
Las especialísimas condiciones microclimáticas de
esta ciudad, situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el
desarrollo de un velo de flor con características muy peculiares. Como
consecuencia de ello, los vinos de crianza biológica obtenidos en Sanlúcar
tienen características organolépticas especiales y diferenciadas de los del
resto del Marco (Jerez, Pto. Santa Maria, Trebujena, Chiclana de la Frontera,
Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija).
