Fedellos do Couto


 

Fedellos do Couto toma cuerpo en el año 2013. Fedellos es una palabra gallega que significa trastos, traviesos, inquietos, ... y O Couto alude al emplazamiento de la bodega, el Pazo do Couto. El Pazo do Couto es una edificación que comenzó a construirse en el siglo XII. Rodeado de viñedos y soutos de castaños, el Pazo respira viño y naturaleza, sus piedras guardan muchos de la historia y secretos de la Ribeira Sacra. El proyecto se gestó por inercia: pasión por los vinos auténticos, inquietud por dignificar la vidad rural, noches al calor de la lume, de viño, de paparota, de licor café. Ingredientes más que suficientes para que Fedellos do Couto tomara forma.

Su filosofía es elaborar vinos que expresen el terruño, la añada y las variedades autóctonas gallegas. Para ello cuentan con un mosaico de variedades, microclimas, suelos, exposiciones y altitudes repartido entre sus viñas del río Sil y del río Bibei.

DEGÜELLE


Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el método tradicional o método champanoise (segunda fermentación en botella). Con el degüelle se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

No fue hasta el siglo IXX cuando se empezaron a retirar los sedimentos propios de la 2ª fermentación y hasta entonces una característica de estos vinos espumosos era su turbiedad.

Nicole-Barbe Ponsardin, conocida también como "La Viuda de Clicquot" mejoró el método champenoise iniciado por Pierre Pérignon ideando un método para eliminar los residuos de la fermentación en botella en los espumosos que hoy conocemos.

Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe seguía este procedimiento:

Las botellas se colocan en posición horizontal sobre un soporte (pupitre de decantación).
Diariamente se da un pequeño giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posición vertical con el tapón hacia abajo.

En esta posición se quita el tapón y se sacan las impurezas (degorgement, degüelle) y se vuelva a taponar.

La consecuencia directa fue una mayor rentabilidad, y el secreto se mantuvo dentro de la casa Cliquot Ponsardin durante 10 años, hasta que lo descubrió su competidor de siempre, Jean-Rémy Möet y lo puso en práctica a partir de 1832.

AROMAS II


¿Cuáles son los 10 olores básicos que reconoce el olfato?

Diez categorías agrupan los miles de aromas que podemos percibir con el olfato.

La Universidad de Bates y  la Universidad de Pittsburgh, han utilizado una técnica computarizada para desgranar olores hasta su esencia más básica. Y para ello realizaron un análisis estadístico y matemático de una base de datos de descripciones olfativas.

Tras analizar 144 olores, llegaron a la conclusión de que las percepciones olfativas pueden clasificarse en diez categorías mínimas:

             Fragante o floral
             Leñoso o resinoso
             Frutal (no cítrico)
             Químico
             Mentolado o refrescante
             Dulce
             Quemado o ahumado (como las palomitas de maíz)
             Cítrico
             Podrido
             Acre o rancio

Hay estas 10 categorías porque reflejan características importantes sobre lo que hay en el mundo: peligro, alimento, etc..

Es probable que cualquier olor natural sea una mezcla compleja, una combinación de las 10 diferentes categorías.

Reconociendo estas categorías, puedes comenzar a pensar en construir olores y comprender  su  variedad en los vinos. Pero solo si quieres,  recuerda que no es obligatorio. Lo único obligatorio es disfrutar bebiendo un vino.

Fuente: BBC/ciencia

MINERALIDAD



La vid hunde sus raíces profundamente en el subsuelo, donde se provee de nutrientes. Pero la composición química de éstos no participa directamente en el desarrollo de los aromas en las uvas.

La mineralidad en los vinos, en la mayoría de los casos, no tiene nada que ver con ellos. Como se afirma, la fruta y madera siempre tienen un origen conocido, sin embargo, la expresión de rocas y suelos en los aromas y sabores que encontramos en una copa de vino siempre ha sido un misterio, ya que algo claro es que poco o nada tiene que ver con los minerales.

El vino base para el champagne de Cramant (Côte des Blancs) sabe distinto al vino base para el Champagne de Trépailles (Montagne de Reims). Y ambos son chardonnay que crecen sobre caliza. 

ZURRACAPOTE




El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida popular del norte de España, tradicional de Semana Santa, consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se añaden diferentes frutas como melocotones, naranjas o limones además de azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días.

Receta: http://www.haroturismo.org/receta/zurracapote

Born in the U.S.A.


Los primeros europeos que exploraron Norteamérica la llamaron “Vinland” tierra del vino debido a la gran cantidad de vides que encontraron. Aunque otra versión asegura que fue el nombre dado por los vikingos a la zona del Golfo de San Lorenzo, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia, en la actual Canadá,  500 años antes de los viajes de Cristóbal Colón. 

El continente norteamericano alberga una serie de variedades nativas de uva, entre ellas Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis vulpina, y Vitis amurensis. Uvas silvestres que encontraban a su paso los futuros colonos viticultores en el siglo XVII y  que decepcionados con la calidad de estas, se decidieron a importar vides europeas que plantaron en las nuevas colonias y que no tardaron en morir. El Suelo norteamericano estaba plagado de filoxera. Decían de las uvas nativas que eran grasas, su mosto espeso y transformadas en vino no gustan nada al paladar".

Ni el empeño del propio George Washington ni el de Thomas Jefferson, gran aficionado al vino que recorrió Francia bebiéndolo, consiguieron la implantación de variedades europeas. 

CHAMPAGNE NON VINTAGE



La Champaña es la única región de Francia en producir tal porcentaje de vino sin añada. Esto se debe a que la Champaña es la región vinícola más septentrional de Francia. El cultivo de la uva es por lo tanto difícil y los productores no están en condiciones de presentar buenos vinos con la añada de cada año. Los elaboradores de la Champaña tuvieron entonces la idea de guardar excelentes vinos de reserva en los años buenos para equilibrar sus diferentes cuvées en los años menos buenos.

Las diferentes clases de champagne sin año son el Brut, el Demi-sec y los Rosados. En algunas ocasiones pueden encontrarse de algunos productores también el; Extra Brut, el Extra-Dry, el Seco y el Dulce, pero es menos habitual.

Brut

El Brut sin año es el vino más corriente en la Champaña (85% de la producción). Es el heredero del vino natural imaginado por Pommery para satisfacer los gustos de los consumidores ingleses. El dosage de este Champagne es bajo (menos de 15g de azúcar por litro de vino). Es en general un ensamblaje de las tres variedades de cepas que se encuentran en la Champaña (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) y de varias cosechas (añadas) diferentes.

TXAKOLI



Según un viejo Txakolinero cuando al vinicultor le preguntaban “¿Cuánta cantidad de vino habéis hecho?”, solía ser costumbre responder: “Etxeko ain”, es decir lo justo para casa. De “etxeko ain” se pasó a “etxekolain” y acabó diciéndose “txakolin”.

Se llamó “vino chacolín” hasta la reforma ortográfica de Sabino Arana, que fue quien propuso el término “txakoli”, al parecer en el año 1895.

El Txakoli es un vino afrutado, de grado ligero, singular acidez y aroma intenso, en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Tiene que servirse fresco y es uno de los acompañamientos más adecuados para el pescado y los mariscos.

Se obtiene de ciertas castas autóctonas del País Vasco. (Hondarribi Zuri , Hondarribi Zuri Zerratia y Hondarribi Beltza. Esta ultima parece que es Cabernet Franc). Tambien hay producciones menores en Cantabria y Burgos , e incluso en algunos lugares de Chile.

PODA



En invierno es momento de podar la viña. Siempre en luna menguante porque en esta fase lunar las plantas están más aletargadas. En esos momentos las heridas que se producen en la poda les afectan en menor medida. Aunque los viejos decían; Pasando San Vicente ni menguante ni creciente.

En su estado natural la vid es una liana trepadora cuyas ramas, llamados sarmientos, pueden alcanzar hasta 30 metros de longitud. Sólo prosperan las yemas situadas en los extremos porque reciben más savia, y las yemas situadas más cerca del tronco no brotan. La producción de frutos no guarda proporción con el desarrollo frondoso de la vid. Si bien produce numerosos racimos, las uvas tienen un tamaño reducido y maduran difícilmente, por lo que su calidad es muy deficiente.

El objetivo de la poda consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más grosor y más calidad. La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro. Permite también adaptar el tamaño de la planta al espacio donde se cultiva para facilitar las tareas del viticultor.



Foto: noticiasdegipuzkoa.com

CRIANZA DEL VINO EN BOTELLA




En esta fase se utilizan botellas bien limpias y tapones de corcho elásticos y resistentes, de una longitud mínima de 44 mm y que no tengan olores y sabores extraños ni poros por donde pudiera salir el líquido.

Una vez llena y bien tapada, la botella se traslada a los botelleros, en las cuevas o calados, donde permanecerá en posición horizontal formando rimas. Los calados son naves subterráneas perfectamente aisladas, que no deben estar sometidas a corrientes de aire ni a cambios bruscos de temperatura. La humedad relativa del aire debe ser siempre superior al 70%.

La botella en posición horizontal provoca que el vino esté en contacto con el corcho, humedeciéndolo y dando lugar a un cierre hermético. El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece sus aromas gracias a las sustancias producidas en el ambiente reductor (sin oxígeno) de la botella, adquiriendo una mayor complejidad y elegancia.

Una vez terminada la etapa de botellero, se saca de los calados, se lava la botella de restos de polvo, se colocan las etiquetas y la cápsula y ya puede salir al mercado.

El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos aun muchos más años.

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© Foto: http://www.haut-brion.com/

SABOR DE LUZ





 La activación de la “quiebra cúprica” en los vinos blancos por el efecto de la luz, es un fenómeno conocido desde antiguo, pero últimamente se ha investigado la presencia en los vinos de compuestos azufrados de olor desagradable, en vinos que han permanecido bajo el efecto de la luz, produciéndose una alteración aromática conocida como “sabor de luz”.

Este fenómeno se produce cuando el vino se encuentra a una temperatura superior de 20º C y está embotellado en botellas de vidrio que reciben la luz solar o determinados tipos de luz artificial. Intervienen en el desarrollo de este proceso, las pequeñas cantidades de vitamina B2 que contienen los vinos y los aminoácidos azufrados del vino, como la metionina, transformándose los últimos en compuestos de olor desagradable como el metionol de olor a coliflor cocida o el dimetilsulfuro de olor a humedad.

UN COMETA EN EL CORCHO




Las botellas, había 168 de ellas en total, tienen una historia fascinante. El barco, que no ha podido ser documentado en ningún registro, naufragó sin dejar constancia y por tanto se desconoce la fecha precisa en la que se produjo y permaneció a unos 50 metros de profundidad en el Mar Báltico entre Estocolmo y Helsinki.

Cuando descubrieron el pecio y las botellas en horizontal y envueltas en paja, el buzo Anders Näsman y su equipo subieron la primera botella el 6 de junio de 2010. La sumiller Ella Grûssner  fue la primera persona en catarla. Tenía un sabor muy dulce, sabía a roble y tenía un olor muy fuerte a tabaco, y había burbujas muy pequeñas. La botella en sí misma era una hermosa muestra de un soplado artesanal de vidrio pesado, con un color gris verdoso bastante alejada de cómo es una botella de champagne de hoy en día.

El champagne ha sido identificado como procedente de Veuve Clicquot  por el sello de un cometa en el corcho, que la firma empleó para conmemorar que un cometa cruzó la región de Champagne en 1811. Al cometa se le atribuyo el milagro de una excelente cosecha, por eso el nombre de Cuvée de la Comete para el Vintage de ese año.

POSOS




La formación de sedimentos es un fenómeno natural en los vinos. Es el resultado de no haber intervenido de forma radical en el proceso de elaboración y crianza, mediante fuertes clarificaciones o intensas filtraciones. No sólo no son defectos del vino, sino que son síntomas de calidad  y respeto a una forma de trabajo natural.

Con el paso de los años se forman esencialmente dos tipos de sedimentos: los tartratos y la materia colorante. Los tartratos son cristalizaciones naturales procedentes de la uva. El más habitual es el Bitartrato Potásico, sales del ácido tartárico que precipitan por la acción del frío y del alcohol. Los vinos más viejos también tienen más precipitación de la materia colorante (antocianos) Esta sedimentación presenta el color correspondiente a la edad el vino y reduce en el vino su intensidad.

 

Como librarse de los posos

  1. Consultar la etiqueta antes de descorchar la botella. Muchos elaboradores advierten en ella de que sus vinos no han sido clarificados ni filtrados y, por tanto, pueden presentar sedimentos.
  2. Dejar reposar la botella en posición vertical durante unas horas antes de descorcharla. De esta forma, uno se asegura que los posos se han depositado en el fondo.
  3. Descorchar la botella sin movimientos bruscos y manteniendo la verticalidad, servir con mucho cuidado y no apurar todo el contenido de la botella.
  4. O, mejor aún, pasar (también lentamente y con cuidado) el vino a un decantador fijándose muy bien cuándo el vino empieza a estar turbio. Esto es infinitamente más fácil de apreciar si se coloca un foco de luz detrás. El vino del decantador estará libre de impurezas y la botella se habrá quedado con aproximadamente un dedo de vino y todos los posos.

En Portugal los posos del Porto Vintage se untan en pan con un poco de mantequilla.


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AROMAS I



- ¿Manzana Golden, Fuji....?
- yo no encuentro la manzana por ningún sitio…! :-/

Difícil tema este de los aromas en el vino. Es tan fácil oler un vino, poner cara de enterao y que la gente de nuestro alrededor se sienta incomoda, a la vez que se echa en brazos de las compañías cerveceras, que llevamos más de un año queriendo hablar de este tema sin atrevernos. Vamos a intentar ser didácticos por lo menos, con ayuda de nuestros compañeros de Cuinare.

Se definen como aromas las sensaciones recibidas por los receptores olfativos debido a la presencia de sustancias volátiles en el aire. En el ser humano son recogidas por la pituitaria nasal tanto por olfacción directa como por retronasal.

El sentido del olfato es evolutivamente posterior al del gusto, la vida surge en el agua donde no hay posibilidad de captar olores, solo sabores. Al colonizar los seres vivos el medio terrestre y aéreo, necesitan el olfato para que les guíe en la identificación de alimentos y de sustancias nocivas, en la atracción sexual, el marcaje de un territorio y el reconocimiento de sus crías. Así parte de los receptores gustativos se especializan en olfativos y en el cerebro surgen zonas específicas para este nuevo sentido. Al derivar del gusto existen muchas interconexiones entre ambos sentidos. Esta conexión puede dar lugar a confusiones sensitivas.

EL BOZAL




El Bozal o cápsula  inventada por Adolphe Jacqueson (Champagne Jacquesson) Caen 1844, tiene casi  160 años.

Cuando en la época de Dom Pérignon se descubrió el medio de hacer que el vino se volviera espumoso las botellas eran taponadas con espigas de madera revestidas de estopa impregnada de aceite y selladas con cera. Rápidamente se dieron cuenta de que este taponamiento era insuficiente para retener la presión del gas del vino e impedir que las botellas tuvieran fugas. Tuvieron entonces la idea de utilizar tapones de corcho para taponar las botellas, pero muy rápidamente hubo que embridar seriamente los tapones para que no saltaran por la presión del gas natural del vino de Champaña.

You must remember this: A kiss is still a kiss…



 
Uno de los episodios menos conocidos de la Segunda Guerra Mundial es el afán del Tercer Reich de expoliar el mejor vino de la Francia ocupada. Aunque el mariscal Hermann Göring puso gran empeño en ello, la oposición de los viticultores franceses lo impidió.

Como si existiera sintonía entre vino y conflicto, en la Francia de 1939 (año del inicio de la Segunda Guerra Mundial) tuvo lugar una de las peores cosechas. A este desastre siguió en 1940 el de la rápida derrota de Francia ante el impetuoso avance alemán que obligó al gobierno galo a firmar un armisticio en junio. Como en otros países, la ocupación alemana fue acompañada por el expolio siguiendo directrices del voraz mariscal del Reich, Hermann Göring.

Pero Góring no pudo satisfacer sus propósitos, pues topó con una eficaz resistencia pasiva de los viticultores franceses. Estos escondieron sus mejores vinos tapiando con muros camuflados parte de sus bodegas. Las nuevas paredes no sólo protegieron los caldos, sino también a judíos en peligro y a miembros de la Resistencia, que en algunos casos fueron trasladados clandestinamente de un lugar a otro en toneles.

CARMÉNÈRE: EL VINO PERDIDO.




La historia de la cepa Carménère es especial. Reconocida como la más compleja de las uvas a la hora de conseguir su maduración, sufrió como ninguna los efectos de la filoxera, plaga que afectó entre 1860 y 1870 a Europa y en especial al Medoc (Francia) de donde es originaria. Tal fue la magnitud del desastre que los galos, cansados de las complejidades del Carménère decidieron abandonar su cultivo, con lo que se pensó, que el Carménère había desaparecido para siempre.

Sin embargo, diez años antes, se habían enviado con destino final Chile algunas cepas de esta uva. Producto de la crisis que se vivía por esos años en Europa, una gran cantidad de enólogos del viejo continente emigró hacia el país sudamericano, dando un vigoroso impulso a la emergente y ya poderosa industria vitivinícola chilena.

No obstante y pese a esta masiva presencia de personal altamente capacitado, el Carménère fue ignorado. ¿La razón? Nadie reparó en su presencia y se planto en compañía de las cepas de Merlot y Cabernet, por lo que por muchos años fue comercializado como estas variedades.

LUIS PÉREZ SOLERO, el publicista que vistió a TÍO PEPE






No cabe duda de que Luis Pérez Solero (1892-1968) fue un auténtico pionero de la publicidad en España. Este burgalés recaló en Jerez el 31 de Julio de 1934, contratado por González Byass como jefe de propaganda. En aquellos tiempos no existían para este tipo de cargos denominaciones procedentes del inglés y nadie tenía idea de conceptos como export manager o marketing. Eran tiempos en los que las bodegas del marco se anunciaban con el nombre de la firma y a continuación (VINOS y COÑAC). El concepto de anunciar las marcas (no entiendo la razón) no se contemplaba aún.


SABRAGE




¿Imaginas abrir una botella de Champagne con un golpe de sable? Este sugerente método de descorche que se remonta a la época de Napoleón es todavía un arte con muy pocos iniciados.


Hay mucho de elegancia y distinción en las reglas a seguir para descorchar los vinos espumosos. Se debe hacer con discreción, quitando el bozal de alambre que abraza el corcho, y retirando el mismo con movimientos giratorios cortos y suaves. Es de buena educación evitar los descorches ruidosos, así como el vuelo del corcho. Pero como toda regla, incluso esta tiene sus excepciones… y se llama “Sabrage”.

CUVÉE SPÉCIALE LES CHÉTILLONS




Procede un solo pago Les Chétillons en Le Mesnil-sur-Oger, uno de los pueblos más carismáticos de la Champagne, de 1'7 Has. De viejas vides de más de 70 años. Se trata de un Champagne que expresa con precisión las características propias del terruño de Le Mesnil.

Para definirlo en una sola palabra diría "Pureza". François Peters piensa que en Champagne no hay secretos, que la uva y su terruño son los que deben hablar, e intentar estropearlo lo mínimo posible. Sus vinos son un fiel reflejo del terruño Le Mesnil-sur-Oger. Una curiosidad es descubrir notas de humo y/o frutos secos en sus vinos que no pasan por barrica, todo ello envuelto de una excelente carga frutal (la mandarina es su rasgo principal) estas notas son características del terruño de Le Mesnil. Con los años estas notas adquieren mayor relevancia, uno de los motivos por lo que sean vinos tan apreciados por los expertos. No obstante François Peteres a pesar de tener más demanda de lo que puede servir mantiene una línea de precios más que razonable.

Son vinos minerales y "envolventes", puros y necesitados de guarda con el fin de poder desarrollarse.

Solo nos mandaron 6 Botellas de la Añada 2005. Es realmente un Champagne de culto ;-)

Gilbert et Gaillard : 94 sur 100
La Revue du Vin de France : 16 sur 20
Le Point - J. Dupont : 18 sur 20
Stephan Tanzer : 93 points
The Wine Advocate-Robert Parker : 95 points
Wine Spectator : 94 points

CONFUSIÓN SEXUAL




La técnica de la confusión sexual consiste en difundir en la viña feromonas similares a las que emiten las hembras de las mariposas para atraer a los machos. De esta forma, los machos, perturbados por todos los mensajes que reciben, se ven incapaces de localizar a las hembras que deberían fecundar.

La “Eupoecilia o Clysia Ambiguella” es un parásito de la vid. Con el objetivo de frenar su reproducción sin recurrir al uso de pesticidas, los viticultores de la región francesa de Champagne han puesto en marcha una gran operación de confusión sexual.

TANNAT, UN VINO POCO COMÚN




Excepto los especialistas o los aficionados que han tenido la posibilidad de viajar a Madiran, Francia o a Uruguay, son pocos los que conocen o han oído hablar de la cepa tannat. Esta uva tinta fue bautizada con ese nombre debido a su gran poder tánico, mayor que el de la cabernet sauvignon, lo que da origen a vinos con potencial de larga guarda.

Ubicada en el tradicional Camino de Santiago, Madiran es una tierra cuyos vinos llenaron los cálices de las antiguas abadías y calentaron el corazón de los miles de peregrinos que durante siglos recorrieron el camino a Compostela. Fueron monjes benedictinos quienes fundaron la abadía de Madiran en el siglo XI, época en que cobra importancia la elaboración de los vinos que destacaban por su elevada tanicidad y fuerza, lo que les valió la fama que fueron adquiriendo por la difusión que le dieron los peregrinos.

LAS AVISPAS SON EL MEJOR AMIGO DE LOS AMANTES DEL VINO




Las avispas arrancarían el inicio de la fermentación en el vino. Cuando las avispas pican a las uvas en la vid, dejan rastros de la levadura Saccharomyces cerevisiae, dentro de la uva, que ayuda a iniciar el proceso de fermentación.

El estudio, recientemente publicado en the National Academy of Sciences journal, halló una levadura que puede vivir en el intestino de la avispa mientras hiberna durante el invierno. Los investigadores utilizaron secuenciación de ADN para analizar los genes de la levadura, localizándolos en las entrañas de las avispas.

TRUCOS PARA QUITAR LAS MANCHAS DE VINO.




Existen varios trucos caseros para poder quitar las manchas de vino en los manteles, telas, ropa, etc. Dependiendo de si el vino es blanco o tinto se aplicarán uno u otro truco. Buscando por toda la red hemos recopilado los que consideramos más efectivos para aplacar esa mancha inesperada, este ha sido el resultado:

EL VINO EN LA VIEJA CANARIAS A TRAVÉS DE LITERATURA DE VIAJE INGLESA




Si hay viajeros extranjeros de los que visitaron las Islas Canarias que se ocuparon del vino fueron los ingleses. El tema fue especialmente atractivo para ellos, porque la historia del vino canario ha estado siempre vinculada estrechamente con el Reino Unido, principal consumidor, hasta poder afirmar que fue el que acaparó el mercado en los mejores años de la producción vitivinícola de las islas. Se produjo desde el mismo momento en que las Canarias se incorporaron a la órbita de la economía mundial.

GRAND CRU




El término “Grand Cru” es una clasificación de acuerdo con un sistema jerárquico único en Francia: el valor mercantil de las uvas producidas en cada pueblo. Este valor se basa en la calidad de la uva en los 312 municipios productores de champagne (unas 30.000 ha).

Existen tres denominaciones de Crus en Champagne: Los Grands Crus, Los Premiers Crus y el Champagne sin Cru.

La calidad de las uvas se paga pues al 100% de su precio de base aprobado para el conjunto de Champagne en cuanto a los Grands Crus, de 90% a 99% del precio para los Premiers Crus y de 80% a 89% para el Champagne sin Cru.

MALBEC




El Malbec es el vino tinto emblemático de Argentina. Originaria del sudoeste de Francia en la región de Cahors, donde se la denominaba Cot.

Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Aunque no se conoce ciertamente el origen de su nombre, hoy el mundo está comenzando a asociar los vinos argentinos con la expresión de esta cepa tinta de gran personalidad.

CONTIENE SULFITOS



En el siglo 17 los principales compradores de vino de Burdeos eran los holandeses y los ingleses.

Para conservar los vinos durante estos largos viajes y permitirles madurar convenientemente, los mercaderes holandeses pusieron a punto toda suerte de técnicas: por ejemplo, quemar azufre en el interior de los toneles antes de llenarlos de vino.

Esto fue siglos antes de que Luis Pasteur descubriera las bacterias responsables del deterioro del vino. Entonces, sin conocer la razón científica, los holandeses habían constatado pragmáticamente que el azufre –agente antibacteriano- ayudaba a la conservación del vino. Y gracias a tales métodos, contribuyeron así a mostrar que el vino de Burdeos no necesitaba ser bebido joven y al contrario, ganaba mucho al añejar.

LEYENDAS DE LA MALVASÍA



Irónica vidriera del Castillo de Cardiff donde aparece George Plantagenent, Duque de Clarence (1449-1478) portando en la mano derecha una jarra para servir vino junto con su esposa Isabel Neville. George era el hermano del rey Eduardo IV y apoyo a ambos bandos en la Guerra de las Dos Rosas. Con el tiempo sería declarado culpable de traición y fue ejecutado en la Torre de L
ondres.

Entonces se crea la leyenda de que lo habían ahogado sus verdugos en un tonel (475 litros) de vino de Malvasía. La leyenda pudo haberse originado por una broma, basada en su reputación de gran bebedor. Sin embargo, un cuerpo, que se aseguró era el de Clarence, fue exhumado más adelante, y no demostró ninguna indicación de decapitación, el método normal de ejecución para los nobles de aquella época….

Pasó a la historia como personaje de la obra Ricardo III de William Shakespeare, otro gran aficionado a la Malvasía.

Evidentemente la vidriera es posterior a su muerte y la fina ironía es del maestro vidriero.

OPORTO



El vino de Oporto pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

El vino de Oporto se produce en los viñedos de la Región vitícola del Alto Douro, en Portugal. Antes del siglo XVII, esta región era ya conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de Portugal.

CRISTALES EN EL CORCHO



¿ Te has encontrado, al abrir un vino, unos cristales como gránulos de azúcar en el fondo de la botella o adheridos al tapón ? No te alarmes. En realidad esos cristales son bitartrato potásico, unas sales naturales que se presentan en algunos vinos, sobre todo en los de largo envejecimiento. 

Aparecen al ponerse en contacto, durante la vinificación, el ácido tartárico que está en el mosto con la potasa que la cepa ha absorbido por la raíz y que se concentra en los hollejos de la uva. Las precipitaciones de bitartratos no alteran la calidad ni la comestibilidad del vino, aunque puedan incomodar su presencia, la formación de bitartratos es un proceso natural en los vinos.

RIESLING D’ALSACE



¡Es la uva perfecta del Rin! Todo el mundo reconoce que el valle del Rin es su cuna. Para algunos, se trata del Argitis menor de los romanos y su cultura ascendería a la ocupación romana. Según Stoltz, el Riesling fue introducido en el siglo IX en los viñedos de Rheinghau. En 843, después de la división del imperio de Carlomagno, Louis II el Germano hizo plantar el Gentil aromático a lo largo del Rin.

Esta variedad tomó pronto el nombre de Riesling, nombre que viene de riesen (verter en alemán), puesto que antes de que se aclimatara a Alsacia, era sensible al corrimiento (en condiciones climáticas desfavorables, como lluvias en el momento de la floración, la flor cae al suelo. No hay entonces producción de uvas).

CRISTAL



Exquisito Champagne, a la altura de su increíble leyenda.

La historia de este espumoso es fascinante. El propio Zar Alejandro II, cautivado por la calidad del Champagne de Monsieur Louis Roederer, comenzó a enviar cada año al Jefe de Bodega de la Corte a Reims para participar personalmente en la elaboración de su Cuvée. De esta manera, en 1876, el Zar de Rusia solicitó que su ‘Cuvée’ personal se elaborara a partir de las mejores parcelas de la propiedad y que se colocara en botellas de cristal transparente de fondo plano.

Así, además de poder distinguir las botellas que se servían en su mesa de las que sus invitados podían comprar en cualquier comercio del país, el Zar se sentía más seguro. ¿Sabías que se colocaban bombas en su interior gracias al diseño de botellas opacas?

La Revolución de Octubre acabó con el mercado ruso.


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AMONTILLADO



Su nombre proviene de la región vitivinícola de Montilla (Córdoba), porque esta clase de vino se inventa allí en el siglo XVIII.

El nombre Amontillado es conocido en todo el mundo, en parte gracias al escritor estadounidense Edgar Allan Poe (1809–1849), que escribió un cuento titulado The cask of amontillado. El barril de amontillado es un cuento de terror que apareció publicado en la revista Godey´s Lady´s Book en 1846. La historia de la cruel venganza que Montresor aplica al desventurado Fortunato utilizando como cebo un barril de amontillado.

CATA VERTICAL



“Cata de varias botellas de un mismo vino pero de diferentes añadas. Es muy didáctica y permite identificar la personalidad del pago o terruño a lo largo de los años”

El clima y la tierra son los dos factores, además del ser humano, que más influyen en esa personalidad, y gracias a este tipo de cata se pueden apreciar las huellas que uno y otra dejan sobre el producto final.


La tierra es la misma, pero cada año el viñedo va haciéndose mayor, va cambiando, y las uvas, si el terreno es bueno, van ganando en expresión, lo que luego se convierte en complejidad en el vino.

El clima, el tiempo que hace a lo largo del año en que las uvas crecen en la viña, también va añadiendo un punto más de complicación: no es lo mismo un vino resultado de una añada calificada por los enólogos como “fría” que otro perteneciente a una más “cálida”.

Puede ocurrir que el vino no se haya elaborado todos los años, por cuestiones de calidad sobre todo. O no eran cosechas suficientemente buenas, hubo granizos u olas de calor a destiempo que afectaron a la calidad de las uvas.

Pero hay muchas más razones por las que ponerse un día, si se puede, a hacer una de estas catas con amigos. Es la historia de un vino embotellada.

COPA BAJA CHAMPAGNE




Copa tradicional de brindis, actualmente ya un poco de desuso por la perdida rápida del CO2 (Burbujas)

Al respecto hay una pequeña historia que se remonta a la mitología griega, que explica las razones de la forma del cáliz de las antiguas copas que se utilizaban para el Champagne. La historia cuenta que la primera copa fue moldeada sobre los senos de Helena de Troya. Los griegos consideraban que beber vino era una experiencia sensual, entonces atribuían a la más bella dama el hecho de determinar la forma del cáliz.

Algunos siglos después, María Antonieta, Reina de Francia, consideró que ya era hora de crear una nueva copa de Champagne. Obtuvo así sus copas, moldeadas sobre sus propios senos, que cambiaban la forma de las mismas totalmente, ya que María Antonieta era, digamos, bastante mejor dotada que Helena de Troya.

La copa para servir el Champagne debe ser alta y del tipo aflautado, el modo de conservar al máximo las burbujas contenidas que distinguen al Champagne.